包粽子、十二红蒸艾糕、祺笔去吃五红……端午将至，下的寻找各种美食一上桌，什起端午的故乡气氛就更加浓厚了。古往今来，答案购物节狂欢很多作家都写过端午：在作家汪曾祺的十二红文中，端午节是祺笔去思念的节日；在沈从文的笔下，端午节是下的寻找奇异的风俗；在作家们的笔下，端午不仅仅是什起一个节日，更是故乡情感的寄托，文化的答案传承和乡土的眷恋。
谈到作家中的十二红“美食家”，不得不提汪曾祺，祺笔去他的下的寻找作品中充满了“中国味儿”。在他的笔下，我们看到了美味的小吃、浓浓的烟火气、和化不开的乡愁。汪曾祺出生在江苏高邮，他曾在散文《端午的鸭蛋》中写道：“高邮人也善于腌鸭蛋，高邮咸鸭蛋于是出了名。”下面我们就跟着汪曾祺先生的散文，去他的教育专家讲座故乡江苏高邮，看看那里的端午。
《端午的鸭蛋》 故乡的味道
汪曾祺纪念馆讲解员 陈秋玲：我们现在看到的这个就是《端午的鸭蛋》，它这个是创作于什么时候呢？就是80年代的时候，这个背景是他第一次回到家乡，阔别了42年之后，回到故乡的时候啊，对于家乡的这种思乡情结是很重的，所以之后写下了《端午的鸭蛋》，也是我们高邮的一个特产。他说“用筷子头那么一戳，吱，红油就冒出来了”。
总台记者 丁然：我现在所在的位置就是在江苏高邮，这里就是作家汪曾祺先生的故乡，他的那篇散文《端午的鸭蛋》都给我们留下了非常深入的印象，我十分好奇，这高邮的咸鸭蛋究竟有多么好吃？这其中又有怎样的讲究呢？走，跟我去瞧瞧。
一大早，高邮当地的居民姚维儒就来到街头，为端午节选购鸭蛋，作为汪曾祺书迷的他，有着自己的语言学习课程一套选蛋哲学。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：挑的话，第一个挑青（壳），壳子有白的、有青的，最好挑青的，青的壳子比较硬，蛋黄红、沙的特点也很显著。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：大小我们称了有80克的，有85克，最多的还有90克的，那就是很好的了。第一个是形状，第二个重量。
汪曾祺先生曾援引清代袁枚的《随园食单·小菜单》：席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
汪曾祺先生认为，带壳切开，是席间待客的办法，平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：但是不是每个鸭蛋它都能出油的，它是根据它腌制的时间来决定的，腌制40天之内蛋一般不出油的，要60天以上它才会出油。高邮鸭蛋的特点是红、沙、油。蛋白嫩，蛋黄红，沙的口感很稀。
入春以后，螺蛳等营养丰富的活食变多，富含胡萝卜素的菹草开始生长，麻鸭吃后产的蛋饱满，气室小，蛋黄偏红。清明开始腌，到端午正好腌制出油，这也是为什么每到端午，当地咸鸭蛋色泽诱人、口味最佳的原因。
质细油多
一颗咸鸭蛋的腌制之旅
通过记者的镜头我们看到，高邮的咸鸭蛋就像汪曾祺先生所说“质细油多”，看起来十分有食欲。那么，一颗生的鸭蛋都是历经怎样的过程，最终腌制而成的呢？
高邮咸鸭蛋制作技艺非遗传承人 周玉军：这个蛋在腌咸蛋之前，首先要用灯光照一下，看一下这个蛋是不是贴黄了，就是蛋黄贴在蛋壳上，再要看一下有的蛋散黄了，或者有的蛋腐败了，这些蛋都不能做咸鸭蛋。
高邮咸鸭蛋制作技艺非遗传承人 周玉军：这个蛋是双黄蛋，另外这个蛋还是比较新鲜的，新鲜不新鲜，看这个气室的大小，气室大了，就是放置时间长了，水分蒸发了，那么它这个蛋就不新鲜了。如果气室小，那么这个蛋是新鲜的。第二点，你看蛋黄的转动，如果转动均匀，不是太快，也不是太慢，这蛋还是新鲜的。
周玉军介绍，鸭蛋的腌制分为泥灰、黄泥、盐水等制法。
泥灰腌制法的第一步，便是将同样重量的精制食盐和干燥无杂质的黄泥土放入盆中，其次，便是放入略低于前两者比例的水。
黄泥腌料配置好后，将提前准备好的草木灰倒入另一个容器，便可以开始腌制了。
高邮咸鸭蛋制作技艺非遗传承人 周玉军：先把这个蛋，放到这个泥里面，你可以用手把它全部都裹到泥，全部裹到泥以后，放到草木灰里面，把它滚到灰就行。
最后，为了防止裹好泥和灰的鸭蛋水分流失，需将塑料袋扎紧，并整体放置背阴、干燥、常温的地方保存。在平均温度保持在20摄氏度左右的情况下，大约50天便可腌制完成。
共吃“十二红”
同享“端午宴”
汪曾祺先生还曾在文章中说过“不过敝处并不只是出咸鸭蛋”。在《端午的鸭蛋》中也有描述，高邮端午节的午饭要吃“十二红”。“十二红”都有哪些菜？又有什么讲究呢？
高邮市民 胡荷芳：我们高邮，就是端午节喜欢做一些红色的菜，除了咸鸭蛋，还有像西红柿、黄鳝，还有像河虾、龙虾都可以的，“十二红”。
在江苏高邮，端午节一向被看作是一年中最重要的节日之一，在这一天，亲戚朋友中最会做饭的大厨，通常会主理当天的午餐，唯一目标便是把一早采买的食材，打造成十二道红色的佳肴。
汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》中曾描述，“苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的，这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的”。
高邮市民 张建农：比方说，像西红柿是本身的红，我们高邮话叫熟红。像烧公鸡，是冠红。像双黄蛋是典型的高邮菜，它就是心红。像红苋菜，是汪曾祺先生说的家家都吃得起的菜，汤红。像煮黄鱼，黄鱼是当时这个季节最肥美的时候，眼睛是红的，一个就是本身它带有食材红，一个就是烹调手法的，是有酱油下去了，就是红色的菜了。
当地人说，“十二红”这个数字代表每年的十二个月，也兼顾了每年的四时八节，而古人认为红色可以驱邪避瘟，因此“十二红”也有祈求平安健康的寓意。
戴“鸭蛋络子”系“百索子”
端午民俗多
看过了这么多的美食，汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》中还写到了很多当地的习俗。接下来我们再去看看江苏高邮的端午民俗。
记者看到，在高邮的大街小巷，有很多售卖端午民俗相关配饰的摊位，前来购置的人，络绎不绝。其中，香包便是《端午的鸭蛋》中汪曾祺先生曾提到的“香角子”，五彩绳也就是文章中的“百索子”。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：五彩线把它编织成一个绳子，系在小孩的颈部、手上，脚上。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：“ 百索子”戴多久没有具体规定，一般来说是在夏天的第一场大雨，可以把它解下来，随着水冲掉。这就是意味着把瘟疫和疾病冲掉，寓意安康的意思。
此外，更具地方特色的是文章中提到的“鸭蛋络子”。
高邮市文联“汪迷部落文学社”社长 姚维儒：鸭蛋络子在我们高邮很普遍，我们小时候每到端午节都是戴这个东西的，一般不是自己做，鸭蛋络子都是母亲去做，或者姐姐或者姑姑把彩线选好了以后，在家里亲自去做。